الحشوة:
- أربع بصلات مفرومات
- ربع كلغ لحم مقطع قطع صغيرة
- نصف كأس من الزيت
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأ حمر
- علبة صغيرة من الفطر المأكول
- 20 سنتلتر من القشدة الطرية
- 3 حبات من الطماطم الطازجة
مقادير العجين :
- 300 غرام من الطحين الأبيض الناعم
- ملعقة صغيرة من خميرة الخبز
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- قليل من الماء الدافء الكافي لجمع العجين
تحضير الحشوة:
1- في مقلاة، يوضع الزيت ويضاف إليه البصل المفروم، ويقلى جيدا حتى تلين البصل ثم تضاف قطع اللحم والملح والفلفل الأحمر.
2- تقشر الطماطم وتزال منها الزريعة وتقطع إلى قطع صغيرة وتضاف إلى المقلاة، إلى أن تلين مع التحريك من حين لآخر.
3- عند اكتمال نضج اللحم والطماطم والبصل يضاف الفطر المأكول بعد أن يقطر من الماء ويقطع إلى قطع صغيرة.
4- تضاف القشدة الطرية، ويحرك الكل بضع دقائق ثم يرفع الخليط من على النار.
كيفية تحضير العجينة:
1- في إناء نضع الدقيق ثم يجوف وسطه وتضاف الملح وخميرة الخبز وزيت الزيتون، ويعجن الكل بالماء الدافئ إلى أن نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.
2- في صفيحة معدنية مزيتة تبسط فوقها العجين جيدا حتى تأخذ شكل الصفيحة، ثم تثقب جيدا حتى لا تنتفخ.
3- تستريح هذه العجينة إلى أن يبرد خليط الحشوة.
4- تمدد الحشوة فوق العجين وهي باردة تماما حتى لا تتمزق العجين، ثم تدخل إلى الفرن.
5- وعندما يتحمر وجهها وذلك بعد مدة 20 دقيقة، تخرج من الفرن وتقدم بألف صحة وعافية.
